giovedì 29 marzo 2012

DISPENSARE IDEE
(prima parte - o di come t'intaso tutti i pensili)


Non ho mai posseduto manuali di cucina. 
Per me cucinare significa spalancare la porta del frigo, e rimuginarci davanti finché non comincia a sbrinare. Dopodichè saccheggio la dispensa - uno stanzino invisibile zeppo fino al soffitto che per me vale più di un salone luigiquindici - e lascio che la visione del pasto da inventare si componga sopra la mia testa, tipo ologramma fluttuante e odoroso.
Un po' come con i costumi. Che mi studio i pannucci appesi alla rella, e mi sovviene come accrocchiare l'attore di turno. Sono una da improvvisazioni, insomma.
Molto prima di questo blog, agli esordi dell'austerity che tutti ci accomuna, avrei voluto aprirne un altro intitolato "invito a cena con l'avanzo". 
Fortuna che è arrivata la celiachia, a fermarmi.


Tutto questo per raccontarvi di come - nel tempo - mi sia abituata ad avere sempre in casa alcuni ingredienti che ho valutato come indispensabili, e che grazie alla loro natura possono soggiornare anche diversi mesi nel mobiletto senza prodursi in graziose farfalle o vermetti fosforescenti.
Da quando cucino sglut, poi, faccio scorte epocali: una commessa di un iper, solo ieri, mi ha apostrofata con un "nuova pasticceria, eh? quando apre?" ...giuro.
Vabè. Io ho questa tendenza a premunirmi contro ogni possibile guerra nucleare imminente, ma il consiglio è comunque quello di avere una dispensa ben organizzata, sapere con certezza cosa scegliere tra la vastissima offerta di prodotti sglut in commercio, badare alle date di scadenza e cercare - quando possibile - alternative valide e sicure ai prodotti delle grandi multinazionali del glutenfree: con il Prontuario AIC ben saldo in mano, si può racimolare buona parte della spesa in qualunque supermercato, senza scapicollarsi in moto per mezza città a caccia di marchi speciali.

Dunque - come dice dongiovanni - il (mio) catalogo è questo:

FARINE DIETETICHE SGLUT
- Mix B di Schaer (per pane e lievitati)
- Brot Mix di Schaer (integrale)
- Glutafin Select (con amido di frumento deglutinato)
- Farina linea Coop senza glutine 
- Mix A di Schaer (per torta Margherita - impasto base)
- Mix C di Schaer (per dolci)
- Farina Pandea (per pane e lievitati)
- Farina Fibrepan Farmo (con amido di frumento deglutinato)
- Preparato per Torta Margherita Easyglut Pedon
- Preparato per Torta al Cacao Easyglut Pedon

FARINE NATURALMENTE SGLUT
- Farina di riso bio Pedon
- Amido di riso Pedon
- Farina di mais Pedon
- Farina di mais precotta per polenta Molino Ardani
- Farina di mais finissima (fioretto di mais)
- Amido di mais Auchan
- Farina di grano saraceno Lo Conte
- Fecola di patate Auchan
- Farina di ceci Molino Zanone
- Farina di castagne Molino Zanone
- Farina di noce di cocco Lo Conte
- Farina di mais bianco Lo Conte
- Farina di mandorle Fratelli Rebecchi
- Farina di nocciole Fratelli Rebecchi

ALTRI PRODOTTI UTILI (...no! indispensabili!)
- latte in polvere per lattanti 0-6 mesi Coop
- pangrattato linea Coop senza glutine
- zucchero a velo Auchan o San Martino
- zucchero a velo vaniglinato Auchan o San Martino
- vanillina Auchan o San Martino
- lievito per dolci in busta Auchan o San Martino
- lievito per pizza Auchan
- lievito di birra (naturalmente senza glutine, a dispetto del nome: lo deve al fatto che in origine venisse prodotto a partire dai depositi di lieviti residuati nella fermentazione della birra.)
- cacao amaro in polvere Coop
- erbe aromatiche essiccate
- aromi artificiali e coloranti per dolci Fratelli Rebecchi
- vaniglia in baccello
- gomma di xantano (...qui andiamo sul difficile. Lo xantano è un polisaccaride che possiede proprietà elastiche ed aggreganti molto particolari: è usato nei mix di farine sglut perché è d'aiuto in termini di elasticità, consistenza e lievitazione dell'impasto. Piuttosto costoso, ma accessibile poiché utilizzato in dosi minuscole: 5 grammi circa su 250 grammi di farina. E' reperibile presso i punti vendita specializzati, io l'ho trovato qui: marca Gelco, 200 grammi, circa 15 euro. In Italia è più conosciuto con il codice additivo E415.)
- gomma di Guar biologica Primèal (addensante naturale, da utilizzare come lo xantano in dosi ridottissime, di cui potete leggere le caratteristiche qui)
- pane casereccio Schaer (per ripieni)
- preparato per purè in fiocchi Coop (per ripieni)
- preparato per crema istantanea e preparato per panna cotta Elah (sostituiscono i consueti additivi usati per sostenere le creme montate - es. Dolceneve, Pannafix - non adatti al celiaco)
- gelatina in fogli (colla di pesce) Fratelli Rebecchi

PENTOLAME, MACCHINARI e FRULLAROLI ad uso esclusivo*
- una macchina del pane con funzione base (impasto e lievitazione)
- un ottimo minipimer con tutte le sue cosine (il mio ha i nervi a pezzi, ne abuso quotidianamente)
- un frullino con fruste in acciaio
- un'ampia spianatoia ed un mattarello di legno
- teglie tonde e rettangolari
- tortiera a cerniera
- stampi, stampini, tagliabiscotti, tagliaravioli, taglia che ti passa
- stampo per muffin e minimuffin
- carta forno, di alluminio e pellicola alimentare come se piovesse

NB *:  di tutto il materiale necessario per cucinare, ho indicato solo quanto debba essere strettamente ad uso esclusivo. Non è mia scelta fare uso esclusivo di quanto possa essere ben pulito in lavastoviglie dopo un utilizzo passibile di contaminazione (ceramica, vetro, inox).

Bene.
Ora cambiate auto, casa e soprattutto cucina.
Ché i celiaci son secchi, ma ingombranti.

...alla prossima puntata vi racconto come gestirlo, tutto questo ciarpame.

Divertitevi.

MamaChiarina


° raro e prezioso esemplare
di pensile intasato °

1 commento:

  1. ciao :) leggo solo ora il post :/
    il mio problema è montare la panna di soia. Secondo te mettendo il preparato elah la sostengo un po' di più?
    grazie :)

    RispondiElimina